На сайте Change.org идёт сбор подписей против возобновления в России промышленного забоя тюленей. Всего за неделю петиция собрала 60 тысяч сторонников, сообщает интернет-издание Metro.

Тюлень – это не только ценный мех, но и колбаса, паштет и заливное. Фото пресс-службы ФГУП «ВНИРО»

Волна протеста начала расти после того, как Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП «ВНИРО») разработал и выложил в Сеть стандарты и ассортимент пищи из тюленьего мяса и изготовил опытные образцы колбасы, холодца, паштета и вяленой тюленины. В эфире одного из федеральный каналов даже прозвучало модное слово «импортозамещение».

Учёные уверяют, что краснокнижные виды не пострадают.

– Промысел вообще никогда не прекращался, – сказал Metro старший научный сотрудник лаборатории морских млекопитающих ВНИРО Кирилл Жариков. – Небольшая квота есть и для науки, и для коренных народов Севера, и для обычного промысла, но даже эти квоты не осваиваются.

По словам учёного, вопрос не в том, чтобы начать масштабный промысел, а в том, чтобы наладить переработку.

– Чтобы не получалось так, что шкуру сняли, а остальное выбросили, – сказал Кирилл Жариков. – Добычу можно вести в северных районах и на Дальнем Востоке. О Балтике и Чёрном море речь не идёт.

Факты

Мяса в тюленях мало, но оно очень полезное

- 25–30% составляет вес мяса от общего веса животного. Поэтому, по словам Зои Слапогузовой, везти его на продажу с севера в центр России невыгодно – его цена будет слишком высокой.

- Особенности. Мясо тюленя вовсе не жирное, при этом оно очень богато железом и по питательным свойствам превосходит все другие виды сельскохозяйственного мяса.

По словам сотрудника института, ластоногих ещё нужно уметь хорошо приготовить.

– Я мясо тюленя пробовал в Норвегии, – поделился гастрономическими воспоминаниями учёный. – Но оно было поджарено до состояния подошвы.

По признанию Кирилла Жарикова, вкус трудно сравнить с чем-то общеизвестным, но ближе всего всё-таки к говядине. О том, что тюленя надо уметь готовить, Metro рассказал и руководитель морской программы WWF Константин Згуровский.

– Я пробовал блюдо мантак из ласта. Очень специфическое блюдо, – рассказал Metro сотрудник WWF. – Как говорится, под водку и с хорошей компанией – пойдёт.

Лучше всего из тюленей получается заливное

ФГУП «ВНИРО» Зоя Слапогузова, которая много лет заведовала лабораторией пищевой продукции, разработала блюда из тюленя, которые подойдут не только для жителей Крайнего Севера.

– Когда нам доставили мясо, мы его первым делом попробовали отварить, – рассказала Metro Зоя Слапогузова. – В варёном виде у него появляется привкус печени. Поэтому пошли дальше и сделали паштет. Продегустировали, всем понравилось.

По словам «кулинара», лучше всего из тюленя получается заливное. Его, а также другие блюда, оценил даже губернатор Магаданской области.

На вопрос о том, не жалко ли ей тюленей, Зоя Слапогузова ответила, что они часто вредят рыбакам, поедая много рыбы и креветок.

– Уничтожать их как вид не нужно, но отлавливать необходимо, – сказала она. – Природа требует равновесия.

Мнение

Константин Згуровский, руководитель морской программы WWF России:

- Если оставить в стороне вопрос этики, что «птичку жалко», что тюленей жалко, особенно бельков с такими большими глазами, и говорить только о возможности хозяйственного использования, то нужно сказать, что такая возможность есть. По некоторым видам, которых нет в Красной книге. Но нужно ли?

В советское время этот промысел был. Но сейчас практически нет судов, нет специалистов. На суда, если они будут, нужно поставить наблюдателей, чтобы добытчики не перепутали промысловых тюленей с краснокнижными. Вариант промысла на лежбищах, возвращаясь к этике, не для слабонервных – их просто бьют палкой по голове. К тому же в последние годы исследования по численности морских млекопитающих почти не ведутся.

Никто ведь не считал, насколько промысел будет выгодным. У меня есть ощущение, что это не будет прибыльно.