Чем дольше еда в полиэтилене хранится в морозилке, тем больше пластика может перейти в продукт.
Главная причина, по которой пластиковые пакеты так популярны в морозилке, — это удобство и эффективность. Экономия места: пакет может принять форму любого продукта, что позволяют использовать каждый сантиметр морозильной камеры. Универсальность: в пакет можно положить что угодно – от целой курицы до горсти ягод или нарезанной зелени. И конечно, низкая стоимость: пакеты (даже специальные) обычно дешевле качественных пластиковых или стеклянных контейнеров. Но у такого удобного способа хранения есть три группы рисков. Ассистент кафедры фармакологии ИФМХ Пироговского университета, младший научный сотрудник отдела медицинской химии и токсикологии ИФМХ Пироговского университета Денис Борозденко кратко рассказал о каждом.
1. Физические. Обычные (не специальные) полиэтиленовые пакеты при сильном охлаждении теряют эластичность и становятся хрупкими. Поэтому еда в таких пакетах может просто рассыпаться по морозильной камере или пропитаться запахом «морозилки». Специальные пакеты маркируются звездочкой, имеют более плотную структуру и рвутся гораздо реже.
2. Кулинарные. Пластик не может полностью изолировать продукт от воздуха. Даже через микроскопические поры влага из продукта испаряется, а на его поверхности кристаллизуется лед. В итоге еда обезвоживается, теряет вкус, аромат и текстуру. Становится сухой и безвкусной. Этот процесс в обычных пакетах происходит довольно быстро – в течение двух недель. В специальном пакете продукты можно хранить до шести месяцев.
3. Химические. Исследования показывают, что химические миграции из упаковки в продукты происходят даже при низких температурах. Это значит, что даже на холоде пластик не является полностью инертной субстанцией. И здесь чем дольше экспозиция (хранение), тем больше пластика может перейти в продукт. Для длительного хранения лучше использовать специальные стеклянные контейнеры.
Таким образом, для безопасного и удобного хранения продуктов необходимо использовать специальные полиэтиленовые пакеты с маркировкой. Хранить продуты рекомендуется не более шести месяцев.
Вопрос о микропластике — действительно один из самых горячих в научном мире. Это не выдумка, но и не однозначно доказанная катастрофа с понятными последствиями. Ученые доказали, что микропластик накапливается в теле человека. За всю жизнь тело может накопить до 20 г пластика. Частицы пластика находят не только в кишечнике, но и в крови, и в головном мозге.
Прямых доказательств вреда для человека пока нет. Большинство данных о токсичности получены в лабораториях на культурах клеток или в экспериментах на животных. Например, исследования на мышах показали, что микропластик может нарушать регуляцию сахара в крови. Другие опыты на тканях показали, что частицы из ПЭТ-бутылок могут вызывать клеточный стресс и способствовать накоплению жира, что связывают с риском ожирения и диабета. Представители Всемирной организации здравоохранения и практикующие врачи призывают не паниковать раньше времени. На сегодня нет однозначных доказательств, что именно микропластик вызывает конкретные заболевания у людей. Но уже есть рекомендации по снижению потребления продуктов с микропластиком.
Где содержится наибольшее количество пластика: чай в пакетиках, напитки в пластиковых бутылках, морепродукты (мидии, кальмары, креветки).
Для снижения рисков можно следовать простым правилам: заваривать листовой чай; пить воду из фильтра или покупать в стеклянной таре; выбирать морские продукты из северных морей, где содержание пластика минимально.