БНК публикует отчет об очередном походе по сыктывкарским заведениям журналиста портала «Куда идти» Ольги Авдеевой. На этот раз критик посетила старейшее заведение Сыктывкара — ресторан «Вычегда».

Фото Ольги Авдеевой, портал «Куда идти»

«Когда я начала фотографировать эту утку с брусничным соусом, ко мне подошел официант Игорь и сказал: «Опять своими шпионскими штучками занимаетесь?». Забрал тарелки. Улыбнулся. Ушел. На лицах официантов в «Вычегде» полная невозмутимость. Не знаю, как они этого добились. Такое чувство, что они видели всё. Или почти всё. Или уж точно — многое. Могу сказать, что в девяностых годах по вечерам здесь заседал наш уголовный розыск. У них это так и называлось: «сидеть в засаде».

«Вычегда» - это такая зрелость и даже перезрелость нашего ресторанного бизнеса. Как ягода, из которой давно уже пора сварить варенье и спрятать банку в кладовку. Ресторан «обжит» столькими поколениями сыктывкарцев, что в нем насколько комфортно, настолько и неприятно: степенность в сочетании с потертостью, не имеющей никакого отношения к старинности и традициям. «Вычегда» - место, в котором уже нет новомодного блеска и лоска, но и истории еще тоже нет. Обыкновенный советский ресторан, который давно нуждается в починке. Да, это, безусловно, брэнд. Но далеко ли уедешь на брэнде в условиях жесткой конкуренции со сверкающими стеклом, бетоном и маркетингом ресторанами и кафе?

Место расположения: 8 баллов

Интернациональная, 126. Шансов припарковаться нет.

Как известно, «Вычегда» - целый комплекс, в который входят и кафе, и кулинария, и летнее кафе. Они же поставляют свою продукцию в кондитерскую. Улица Интернациональная — центр нашего города. До «Вычегды» рукой подать от мэрии и нескольких министерств, через дорогу от нее Стефановская площадь со всеми ее безбедными обитателями. Кроме того, со всех сторон ресторан окружают многочисленные офисы и магазины, откуда клиенты широким потоком стекаются на первый этаж — в кулинарию. Другое дело, что напротив «Вычегды» - «Элефант», а сзади - «Пентхаус», и отступать-то некуда и поди докажи им, что мы, мол, еще в советские времена господам водочку подавали, когда вас даже в проекте не было. Нечего кивать на историю, если и мрамор давно потрескался, и паркет потерся, и ковры основательно потрепались.

Первое впечатление: 8 баллов

Тут необходимо воскликнуть: «Какой же сыктывкарец не был в «Вычегде?!». Я была только во времена студенчества и больше сюда не заходила. Основательно «поюзаннынные» рестораны, которые пытаются отстаивать свое место под солнцем исключительно за счет некогда солидной репутации, оставляют двоякое впечатление. С одной стороны, это же «Вычегда» все-таки, страница нашей славной истории, а с другой - прокуренный холл, болтливые гардеробщицы, декор, переставший быть актуальным еще лет пятнадцать назад, грязноватые уборные и мебель в давно не стиранных чехлах. Вышколенные официанты, хорошее обслуживание, сервированные столы и при этом какое-то удручающее непопадание в эпоху. Тяни-толкай в ресторанном деле.

Послеобеденное время, посетителей раз-два и обчелся.

Моя бы воля, поставила бы двенадцать баллов с плюсом за музыку: где еще можно пообедать под «Битлз», «Квин» и «Элвиса»? Где еще играют «Роллинги» и Рой Орбисон? Спросила у официанта Игоря, импозантного, спокойного мужчины лет пятидесяти: «Кто ставит музыку?» Оказалось, он сам. Дорогой Игорь, спасибо! Наконец-то место без шансона, русской попсы и клубняка. Мне, например, архиважно, подо что я рыбку кушаю. Официанты «Вычегды» - еще одно доказательство, что идея набирать на работу студентов за копейки провальная. В конечном итоге заведение делают не модные репродукции и не наличие суши и роллов, а обслуживающий персонал.

Опять же, приятно, что в предбанничке на страже порядка находится администратор. Вот чего не хватает всем без исключения нашим заведениям — доступного клиенту управляющего или администратора, с которым можно разрешить все спорные вопросы тут же, не отходя от кассы.

Интерьер: 4 балла

Ну и что, что скатерть в пятнах и занавески тоже, зато какая сервировка! На столах весь арсенал посуды, натертый до блеска, хруста и скрипа.

Все остальное - безобразие. Советский потолок из убогой рельефной белой плиточки с прикрученными к нему люстрами под средневековье. Паркет, я полагаю, очень старый. Я не знаю, чьей памяти он так дорог, но то, что невозможно привести в божеский вид, лучше заменить. Я бы заменила в «Вычегде» все, кроме официантов. Вот взяла бы, выдрала с корнем всю эту «пионерскую зорьку». Диваны бы все эти пыльные, деревянные несуразные доски, призванные передавать что ли национальный колорит, жуткие панно с эротическим что ли подтекстом на первом этаже — все бы собрала и на свалку со словами «Такое уже не носят». Жаль, что нет программы в стиле «Снимите это немедленно!» специально для наших заведений. Снимите немедленно! А коричневая занавеска на входе в зал — вообще загадка природы. Сюда же добавьте обшарпанные, пыльные ступени — и вот вам «как не надо делать».

Теперь без эмоций.

Большой зал на втором этаже со множеством столиков, с большими зеркалами, зрительно расширяющими пространство, и небольшой сценой в центре. Здесь играет живая музыка, есть и зона для танцев. Окна зала выходят на Интернациональную. Респект по поводу цвета, а точнее света — одно из немногих мест в Сыктывкаре, где не чувствуешь себя жителем загадочного подземелья.

Обслуживание: 8 баллов

Из разряда «опыт не пропьешь». Этих акул ничем не напугать и ничем не смутить. Официанты спокойные, как в танке. Молча и неспешно, делают свою работу. У них в зале какое-то эмоциональное поле - накрывает спокойствием. Это знаете что? Доверие. Когда бессознательно понимаешь, что оказалась в надежных руках. И экая невидаль — никто не стоит над душой и не спрашивает, когда же я наконец-то определюсь, а блюда я выбираю очень долго. Мои рекорды бьет только муж моей сестры, который может чахнуть над меню минут по двадцать. Вычегодские официанты оставляют тебя в покое, но и подходят не сразу. Нас там было человека, наверное, четыре. При таком раскладе ждать официанта как-то странно. Но зато если уж подходит, то спрашивает вообще все — вплоть до того, куда мне удобнее поставить готовое блюдо.

Еще что вызвало мои крайние сомнения. Утка готовилась 50 минут. Повар у них, видимо, тоже медленный и степенный. Степенно так солит, медленно несет к плите... Вторая версия — утка умерла от старости и ее долго-долго приводили в съедобное состояние.

Меню: 5 баллов

Начнем с того, что само меню не вкусное, а так быть не должно. Должно хотеться! Лаконичное и очень скучное меню. С одной стороны, в нем нет вычурных названий, уводящих мысль в сторону от цели, «лосось» — так и написано просто «лосось» безо всякой лирики, «утка» - это «утка», «пельмени» - «пельмени». Ничего лишнего. С другой стороны, фотографий нет, хотя бы небольшой расшифровки блюда тоже нет, меню серое, ничем не примечательное. Нет в нем и вводной странички с информацией о заведении.

Никакой особенной стилистики у вычегодской кухни нет, подача блюд в меню такая, что захочешь — не запомнишь, чем в «Вычегде»-то потчуют. Зацепиться не за что, рассказать не о чем.

Но. В «Вычегде» умеренные цены. Это один из самых недорогих ресторанов, а в ряду и прочих заведений — место, где цена и качество стремятся к равновесию. На 700 — 800 рублей там можно наобедаться на весь день.

Коми кухня представлена, как и все остальное — никак. Морс, капуста, оленина, лосятина. Фу.

Оценку заведения читайте на портале «Куда идти».