Далеко-далеко на лугу пасутся ко… Не станем исполнять всю песенку и скажем прямо – пасутся там коровы. Они, молча, пережёвывают траву, а потом терпеливо ждут, когда их подоят. Такие вот милые создания. А ещё фермерское мясо едят.
Из мяса коровы можно приготовить массу вкусных блюд. Рацион многих народов составляют бульоны, жаркое, гуляши, котлеты. Особенно всем полюбился бифштекс. С кровью, без неё, поджаристый и не очень, он не вызовет аппетит разве что у закоренелого вегетарианца.
Благодарность за появление бифштекса заслуживают американские ковбои. Отправляясь в долгую дорогу, ребята клали под седло кусок филе из коровы прямо на спину коня. Интенсивные подпрыгивания всадника во время скачки отлично отбивали мясо. А разгоряченная спина животного служила грилем. В итоге, к концу поездки ковбой доставал уже подогретый тормозок. Так и появился бифштекс. Только сейчас филе обжаривают.
Итак, мы отправляемся в магазин выбирать мясо для наших блюд. Перед нами баранина из барана, телятина из телёнка, свинина из свиньи, а где мясо из коровы? Есть только говядина. Из кого это? С детства нам внушают, что говядина из коровы. Это как прописная истина. Но кем? Почему бы не назвать мясо коровина или бычина, чтобы не путаться.
Оказывается, наши предки когда-то называли свой крупный рогатый скот «говядо». Этимологический словарь русского языка сохранил данные об этом термине, объединив в нём вола, быка и корову. И хотя слово «говядо» давно вышло из обихода, оно прочно закрепилось за названием мяса из рогатой скотинки и сохранилось до наших дней. Но не будем показывать на предков пальцами. Главное-то, как ты корову не назови, лишь бы польза была!
Ароматная говядина в пиве
Ароматная говядина в пиве – это блюдо бельгийской кухни. Особое влияние на формирование кухни Бельгии оказали соседние страны, особенно Франция и Германия. Бельгийцы говорят, что их блюда сочетают в себе французскую утонченность и немецкую щедрость. Кухня Бельгии знаменита на весь мир своими вафлями, шоколадом, картофелем фри и, конечно же, пивом. Бельгийцы очень любят пиво, умеют его готовить и пьют только свое. Можно насчитать более 400 сортов пива, и некоторым из них не менее 500 лет. Пиво также выступает основным ингредиентов в приготовлении соусов, супов, маринадов и даже десертов. Например, вишневое пиво (kriek) используют в приготовлении сырной запеканки.
Приготовление:
Бекон нарезать тоненькими полосочками и обжарить на разогретой сковороде до хрустящей корочки. Разложить на тарелку и отставить.
Жир из бекона перелить в гусятницу. На сковороде оставить около 2 ст. ложек жира. Лук и чеснок почистить, помыть и нарезать: лук – полукольцами, а чеснок – мелкими кусочками. Обжарить их до мягкости на жире.
Говядину помыть просушить. Переложить в гусятницу и обжарить со всех сторон до золотистого оттенка.
К мясу добавить воду (1 стакан), пиво, лист лавровый, сахар, соль, перец и тимьян. Довести до кипения, убрать пену и переложить к мясу обжаренные лук с чесноком. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Гусятницу накрыть крышкой. Тушить мясо около 2-х часов.
В сухой сковороде обжарить на медленном огне муку до золотистого оттенка. Переложить муку в другую емкость и развести 1 половником бульона. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Можно использовать блендер. Добавить еще немного бульона, должен получиться соус, как жидкая сметана. Перелить соус в кастрюлю с мясом.
Довести до кипения, не накрывая крышкой готовить около 15 минут. Убрать с огня, добавить уксус и измельченную петрушку. Говядину выложить на блюдо, порезать на кусочки, полить бульоном и сверху разложить кусочки бекона. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре или рис. Приятного аппетита!