Прибыльность работы вашего ресторана только на 50% зависит от концепции его работы и предлагаемого меню. Другие 50% — это качество обслуживания. Если вы выкладываетесь на 100%, максимально продуманно подбираете меню и ваши клиенты всегда довольны официантами, они точно будут к вам возвращаться. С кухней и интерьером всё более или менее ясно — важен хороший повар и правильный дизайн интерьера, а вот с персоналом дело обстоит немного сложней. Так в чём же «фишки»?

Обязательно обучайте

Это очевидно, но многие заведения пренебрегают обучением официантов. Если для обычной забегаловки это не критично, то для уважающего себя ресторана, куда приходят статусные клиенты, такое игнорирование может превратиться в непростительную ошибку. Важно не просто обучить официантов техническим моментам, но и указать им на основные особенности этикета, на примере рассказать, как вести себя в разных ситуациях.

Не забывайте о приветствии

Каждый клиент, который переступил порог вашего заведения, должен быть приветливо встречен. Даже если человек зашёл «просто спросить», качество его обслуживания должно быть на высоте, ведь потеря потенциального клиента — потеря вашей прибыли. Кроме того, что он сам больше не зайдёт, он может сделать вам антирекламу среди друзей и знакомых.

Время ожидания должно озвучиваться максимально точно

Если в зале нет свободных мест, а к вам пришли клиенты, обязательно проинформируйте их о том, сколько времени им придётся ждать, пока они смогут присесть за стол. Очень важно как можно точней определить этот срок, чтобы не испортить клиентам отдых — так вы сведёте к минимуму вероятность выбора другого заведения. Если есть возможность, предложите гостям скоротать это время в баре или организуйте специальную зону ожидания — так вы создадите приятно впечатление и окажете заботу. Можно также записать их номера телефонов и перезвонить, когда столик освободится.

Обязательно реагируйте на жалобы

Один из наиболее простых и действенных способов предупредить возникающий конфликт — быстро отреагировать на жалобу клиента, независимо от того как она была высказана (при посещении, по телефону или онлайн). Важно выслушать клиента максимально полно расспросив его о проблеме, чтобы представлять полную картину происходящего. И помните, даже если вы не можете удовлетворить посетителя на 100%, всегда можно «подкупить» его отзывчивостью и уважительным отношением.

Делайте маленькие приятности

Бесплатный десерт, напиток или закуска — отличный способ повысить лояльность клиентов, ведь вы проявляете о них заботу. Такие знаки внимания вызывают положительные эмоции, ощущение значимости.

Всегда интересуйтесь мнением посетителей

Раз в день или в несколько дней вы можете выбрать любого посетителя и спросить, что ему нравится, что бы он улучшил или поменял. Такая обратная связь позволит оперативно выявлять потребности клиентов и корректировать политику заведения в соответствии с запросами.

Не игнорируйте социальные сети

Странички в социальных сетях — отличный способ привлечь новых клиентов. Например, если под фото одного из ваших блюд кто-то оставил положительный комментарий, особенно если он его ранее пробовал, можно предложить ему скидку на следующий заказ этой или другой позиции из меню. Такие мелочи не забываются, оставляя приятное впечатление.

Помните о постоянных клиентах

В ресторанном бизнесе сегодня большая конкуренция, поэтому стоит всегда выказывать людям признательность за то, что они пришли именно к вам. В одно из посещений вы можете подарить клиенту напиток на выбор, побаловать его бесплатным десертом, например. Обычно такие знаки внимания заставляют людей возвращаться в заведение.

Поддерживайте чистоту

Речь не только о помещении, но и о персонале. Если у вас ресторан высокой кухни, повар должен ВСЕГДА иметь опрятный вид — клиенты могут захотеть поблагодарить его, а для этого придётся выходить в зал. Если форма будет испачкана, у посетителей может испортиться впечатление о вашем заведении.

Рекомендуем предоставить всем сотрудникам красивые фартуки, которые помогут сохранить опрятность и станут частью униформы. На https://johncosta.ru/fartuki-oficzianta/ можно присмотреть подходящие варианты. Те, кто любит оригинальность, могут выбрать фартук для официанта, пошитый из денима с кожаными вставками — они интересно смотрятся. А повару лучше присмотреть что-то из тёмного натурального материала, который хорошо переносит высокие температуры и не загорится.