Каждый, кто хотя бы раз был на кухне ресторана или видел по телевидению кулинарные шоу, знает, что эти помещения оборудуются по совершенно иным принципам, нежели соответствующие пространства в квартирах и частных домах. И на это имеются свои причины.

Безусловно, основной функцией профессионального кухонного оборудования является приготовление продуктов питания в соответствии с имеющимися нормами и требованиями. Однако кроме этого оно должно обеспечивать беспрерывность технологических процессов, а также обладать:

• большим эксплуатационным ресурсом;
• высоким уровнем безопасности;
• эргономичностью (удобством в использовании);
• расширенной функциональностью.

Кроме того, предназначенные для использования на кухнях заведений общественного питания приспособления должны иметь серьезные показатели мощности и выдерживать высокие эксплуатационные нагрузки. Кроме прочего, это требует применения особых запчастей для кухонного оборудования, в продаже их можно найти как оригинальные, так и универсальные, если первые больше не выпускаются. Они выполняются из жаропрочных и устойчивых к загрязнениям материалов.

Виды техники

В зависимости от особенностей обработки продуктов данные устройства делятся на:

• тепловые и холодильные;
• электромеханические;
• нейтральные (вспомогательные).

В свою очередь каждая из категорий техники включает широкий перечень агрегатов и машин унифицированного целевого назначения.

Так, основными разновидностями тепловой техники являются:

1. Плиты. Они могут быть газовыми и электрическими, и в зависимости от конструкционных особенностей используются для приготовления блюд методом варки, жарки, тушения и запекания. Как правило, выпускаются в виде стационарных моделей.

2. Жарочные шкафы. Они имеются на кухне каждого ресторана. В них запекают и тушат различные продукты, а также готовят хлебобулочные изделия. От бытовых аналогов отличаются наличием функциональных блоков управления, а также равномерной обработкой продуктов за счет нескольких рабочих элементов.

Также на профессиональных кухнях применяют электрические и газовые грили, пароконвектоматы, мармиты, фритюрницы и прочие вспомогательные приспособления.

Не обойтись и без использования холодильных камер, поскольку именно такое оборудование обеспечивает продолжительный срок хранения не только продуктов, но и полуфабрикатов, а также различных нарезок и некоторых готовых блюд. В силу высоких нагрузок такие агрегаты должны иметь большой эксплуатационный запас. А их ремонт в случае поломки требует применения исключительно оригинальных запчастей для холодильных камер.

Что касается электромеханических устройств, то они представлены достаточно широким ассортиментом техники. Это:

• овощерезки, без которых невозможно полноценное функционирование ни одной профессиональной кухни;
• куттеры – более продвинутые аналоги бытовых комбайнов;
• мясорубки и пилы для заготовки полуфабрикатов из свинины, курятины, говядины и т. д;
• блендеры для приготовления пюре и коктейлей, соусов и кремов;
• слайсеры для нарезки самых разнообразных продуктов;
• овощечистки, тестомесы и прочие приспособления.

Стоит отметить, что подбор такого оборудования, прежде всего, зависит от особенностей меню, которое предлагает заведение своим посетителям. Однако хотя бы одна единица всех этих устройств имеется практически на каждой профессиональной кухне.

К категории вспомогательной утвари относятся ручные приспособления для обработки продуктов. Это ножи и ножницы, различные щупы и полки для сушки посуды, сковородки и кастрюли. При этом доступ к ним должен быть максимально удобным для каждого находящегося на кухне повара.

Источник: Запчасти для профессионального кухонного оборудования – https://technodelo.ru