Натуральные кондитерские красители — это красители, получаемые из растительных, животных или минеральных источников, которые используются для окрашивания пищевых продуктов, включая кондитерские изделия. Их популярность возросла в последние годы из-за растущего интереса к здоровому питанию и стремления избежать синтетических добавок. Выгодно купить натуральные кондитерские красители можно на сайте tortitochka.ru.

Как готовят натуральные пищевые красители

1. Белый цвет получают с помощью молока, сметаны, сахарной пудры, сливок и измельченного до консистенции пыли мела.

2. Желтый получают с помощью шафрана, морковки, цедры лимона, куркумы и других цитрусовых.

3. Малиновый или розовый цвет можно получить при использовании сока малины или свеклы.

4. Оранжевый цвет получается при смешивании цедры апельсина и мандарина, а также при добавлении в красные пищевые красители желтого красителя.

5. Красный получается при использовании красной смородины, клюквы, клубники, малины, вишни, темного винограда, барбариса и кизила.

6. Синий можно получить с помощью добавления индиго в крахмал.

7. Зеленый цвет получают при вываривании шпината, из кожуры зеленых яблок, незрелых фисташек или добавляя несколько капель зеленки.

8. Коричневый цвет получают с помощью растворимого кофе, либо пережженного сахара, раскаленного на сковороде.

Часто используемые натуральные красители

Используется натуральное сырье для кондитерских изделий. Одним из самых распространённых источников натуральных красителей являются растения. Например, свекла используется для получения ярко-красного цвета, а шпинат и петрушка могут придавать зелёный оттенок. Ягоды, такие как черника или малина, также содержат антоцианы, которые обеспечивают насыщенные красные и фиолетовые тона. Куркума, известная своим ярко-жёлтым цветом, часто используется для окраски теста и кремов.

Натуральные красители не только придают красивый цвет, но и могут обогащать продукты витаминами и антиоксидантами. Однако стоит учитывать, что их цвет может изменяться в зависимости от pH среды. Например, антоцианы в кислой среде могут стать ярко-красными, а в щелочной — синими. Это делает процесс окрашивания интересным и требует некоторого опыта.

Среди животных источников натуральных красителей можно выделить кармин, который получают из насекомых — кошенили. Он придаёт яркий красный оттенок и широко используется в производстве сладостей и напитков. Хотя кармин считается натуральным, его использование может вызывать споры, особенно среди вегетарианцев и веганов.

Минеральные красители, такие как оксид железа, также находят применение в кондитерских изделиях. Они обычно используются для создания более стойких и насыщенных цветов.

Важно отметить, что натуральные красители могут иметь разные характеристики по сравнению с синтетическими: они могут быть менее стабильными при хранении или воздействии света и температуры. Поэтому производители иногда комбинируют их с другими ингредиентами для достижения желаемого эффекта.

В итоге

использование натуральных кондитерских красителей — это не только способ сделать продукты более привлекательными, но и возможность предложить потребителям более безопасные и здоровые альтернативы.