Названный в честь идиллического городка в Нормандии, Франция, где он появился еще в XVIII веке, сыр камамбер — это мягкий сыр из коровьего молока с внешней поверхностью цвета слоновой кости и кремовой, маслянистой сердцевиной. Как и его близкий брат, сыр бри, он обладает сильным вкусом благодаря съедобной, цветущей корочке, которая обрабатывается определенным типом плесени в процессе выдержки (через Culture Cheese Mag).

Но чем камамбер отличается от своего родственника, так это тем, что у него гораздо более острый, землистый вкус, содержащий нотки трюфелей и даже капусты благодаря типу травы, которую едят нормандские коровы, говорит Whole Foods. Его особое сочетание аромата и вкуса на протяжении столетий пленяло носы и рецепторы людей — и по сей день многие считают его одним из самых знаковых сыров Франции (через Taste Atlas). Даже McDonald's когда-то продавал бургеры с камамбером (через Eater). Камамбер, возможно, был изобретен случайно

Хотя некоторые ученые считают историю создания камамбера просто народной сказкой, а не энциклопедическим фактом, широко распространено мнение, что он возник на молочной ферме в Нормандии во Франции во время Французской революции (через Normandy Tourism). История гласит, что в 1791 году, как раз в разгар революции, священник из города Бри (да, родного города этого бри) искал место, чтобы спрятаться в деревне камамбер, чтобы укрыться от жестоких революционеров, когда он наткнулся на Мари Арель. Она была женой молочного фермера, который приютил его, и в обмен на ее гостеприимство священник научил ее, как готовить бри.

Однако, похоже, Мари пропустила шаг или неправильно следовала инструкциям, потому что в итоге она приготовила что-то гораздо более острое и красочное, также известное как первый камамбер. После того, как она обнаружила, что ее случайный сыр на самом деле такой же вкусный, как бри, рецепт распространился по всей долине Нормандии и стал весьма популярен среди местных жителей.

Только почти столетие спустя, когда инженер по имени Ридель изобрел деревянный ящик для транспортировки сыра, люди по всей стране смогли попробовать это вкусное новое творение (через Taste Camembert). Несколько десятилетий спустя он стал основным продуктом питания для французских солдат, сражавшихся в Первой мировой войне, что закрепило за ним статус среди общественности не просто еды, а символа французской истории (через Culture Cheese Mag).

На самом базовом уровне камамбер похож на большинство других мягких сыров, что по сути означает, что в процессе производства к нему была добавлена ​​плесень, чтобы придать ему тонкую «цветущую» белую корочку, которая созревает сыр снаружи (через The Spruce Eats), и таким образом придать ему его фирменную шелковистую гладкую текстуру.

Но если вам интересно узнать весь процесс, то он выглядит так: после того, как молоко собрано, его оставляют на день, чтобы оно сформировало оптимальную среду для микроорганизмов. Как объясняет Food Insider в этом видео на YouTube, для изготовления одного диска камамбера требуется два литра молока. После начального периода выдержки в молоко добавляется сычужный фермент, особый тип молочного белка, чтобы ускорить процесс свертывания. Затем творог разрезают вертикально и вручную перекладывают в цилиндрические формы, пять раз в течение 50-минутных интервалов. Здесь верят, что аккуратное вычерпывание творога, а не вываливание его сразу, придает более гладкую текстуру готовому продукту (через Fromagerie Graindordge). После того, как вы черпаете, сыр стекает в течение как минимум 18 часов, а затем опрыскивается Penicillium Camemberti, особым типом плесени, которая образует белую корочку и способствует созреванию сыра.

Наконец, сыры отправляются в комнату для созревания как минимум на четыре недели, где каждый диск переворачивается несколько раз, чтобы обеспечить равномерное распределение влаги внутри (через The Spruce Eats). Он становится готовым к употреблению, как только у него появляется мягкая корочка цвета слоновой кости и сильный землистый запах.

Источник https://www.auchan.ru/.