Колбаса — это продукт, который многие из нас любят и часто включают в свой рацион. Однако стоит задуматься, насколько она полезна для здоровья. В производстве колбасы используются различные добавки, консерванты и красители, которые могут навредить здоровью. Но, как отметила Ксения Потмальникова, врач-диетолог, эндокринолог, не все виды колбасы одинаково вредны.

Иллюстративное фото из архива БНК

Рейтинг колбас приводит издание Доктор Питер.

Колбасные изделия под микроскопом

Колбаса хоть и содержит мясо, но не может стать полноценным белковым источником в нашем рационе. В ней много жира, особенно в сырокопченых и варено-копченых сортах. Например, в вареных колбасах содержание жира составляет 20–23%, а в сырокопченых оно может достигать 50%.

Это высококалорийный продукт, который, к сожалению, часто содержит много соли, сахара и различных добавок, в том числе и консервантов. Регулярное употребление колбасы может привести к серьезным последствиям для здоровья, включая увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже некоторых видов рака.

Нитриты, придающие колбасе розовую окраску, могут провоцировать онкопатологии при частом употреблении. В ее составе фосфаты, которые добавляют для удержания влаги, могут нарушать усвоение кальция, а это может повлиять на состояние костной ткани, зубов, волос и даже некоторых обменных процессов.

Некоторые виды колбас содержат скрытые сахара. Злоупотребление таким продуктом без учета суточной калорийности может стать причиной набора лишнего веса. Возможные последствия для здоровья после употребления колбас отличаются, и во многом это зависит от ее вида.

Сырокопченая колбаса

Это один из самых популярных, но и опасных видов колбасы. Она содержит много соли и насыщенных жиров, что делает ее нежелательной для людей с гипертонией, болезнями сердца, почек и пищеварительного тракта. Процент жира в такой колбасе достигает до 50%.

Кроме того, в процессе копчения могут образовываться канцерогенные вещества, которые также представляют опасность для здоровья. Есть исследования, связывающие злоупотребление такой колбасой с повышенными рисками развития онкопатологий, особенно у людей с отягощенной наследственностью.

Людям с диабетом и нарушениями пищеварения следует избегать этого продукта, так как он может усугубить течение заболевания. Нужно еще учитывать и тот факт, что на фоне диабета выше риски развития сердечно-сосудистых патологий, а продукт с высоким содержанием неполезных жиров только увеличивает их.

Варено-копченая

Это один из самых вредных видов колбасы. Причина кроется в способах ее приготовления. Процесс копчения и варки одновременно приводит к образованию вредных веществ. В таких колбасах часто содержится много жира и соли, что делает их крайне нежелательными для людей с избыточным весом и проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Для производства дешевых колбас часто используют мясо механической обвалки — это тонкоизмельченная пастообразная масса, получаемая путем отделения остатков мышечной ткани, хрящей и жира от костей после ручной обвалки. Питательная ценность такой массы минимальна, а для придания приятного вкуса производители часто используют большое количество добавок, что также плохо сказывается на здоровье.

Вареная колбаса

Если говорить о менее вредных вариантах, то вареная колбаса занимает первое место. В ней содержится меньше жира, что делает ее более приемлемой для рациона. При этом важно отметить, что даже в вареной колбасе есть свои недостатки.

Она может содержать много соли, красителей, крахмала и других углеводов, что также не идет на пользу организму. При выборе вареной колбасы стоит обращать внимание на категорию (лучше А) и ГОСТ. Этот показатель регулирует качество мяса, а также различных добавок, в том числе и сахара. С точки зрения диетологии такие виды колбас можно включать в рацион людям с диабетом, но лишь в ограниченных количествах.

Как есть колбасу

Для многих полный отказ от колбасы сложно представить. Ее можно включать в рацион, но соблюдая некоторые правила.

• В первую очередь рекомендуется ограничить количество колбасы в рационе до 50–100 г в неделю. Нужно выбирать более качественные продукты, обращая внимание на состав и отсутствие многочисленных добавок.
• Вместо колбасы можно использовать альтернативы — например, запеченную куриную грудку, индейку или рыбу, в том числе и слабосоленую. Эти продукты — наиболее полезный источник белка. Их можно запекать в том числе для приготовления бутербродов.

Колбаса — это продукт, который требует внимательного отношения. Не все виды колбасы одинаково вредны, но многие из них содержат опасные добавки и высокое количество жира и соли. Если вы хотите поддерживать свое здоровье, выбирайте качественные продукты и не забывайте о разнообразии в питании и более полезных альтернативах, которые легко можно приготовить в домашних условиях.