Перед блюдами грузинской кухни устоять невозможно. Она заставляет влюбиться в себя буквально с первой ложки! Это и сделало их узнаваемыми и любимыми во всем мире. Так что же такого особенного в этой кухне и почему один только аромат национальных блюд Грузии вызывает приступы первобытного голода и неконтролируемое слюноотделение?

В чем особенности грузинской кухни

Грузия — страна самобытная и весьма многогранная. И грузинская кухня точно такая же. В разных регионах преобладают свои предпочтения. В восточной части любят всевозможную выпечку из пшеничной муки — от обычного хлеба до нескольких разновидностей сырных лепешек. Мясные блюда в основном готовят из говядины, баранины и свинины.

В западной Грузии в чести блюда из птицы, приправленные знаменитой местной аджикой, и лепешки из кукурузной муки.

Традиции грузинской еды хранятся столетиями. Хозяйки передают их из поколения в поколение. Поэтому основные особенности домашней кухни остаются характерными для самых разных районов страны. К примеру, любовь к приготовлению национальной еды на открытом воздухе — на мангале, в казане на костре, на вертеле.

Грузинская кухня, грузинские обычаи основаны в общем-то на самых обычных продуктах. Вот, например, список овощей, которые хозяйки используют в домашних условиях:

• морковь, картофель, баклажаны;
• капуста (чаще белокочанная, но популярна и цветная белая);
• томаты любых сортов, но обязательно сочные и свежие; красный и белый репчатый лук, а также перья зеленого лука;
• фасоль и зеленый горошек;
• сладкий и острый перец;
• зеленные культуры — петрушка, базилик,
• кинза, укроп и другие.

Пожалуй, ключевым моментом фирменных грузинских блюд является использование большого количества зелени. Почти в каждое блюдо вносят по большому пучку трав, в который входят невероятно вкусный сочный зеленый лук, тархун, кинза, базилик, сельдерей и петрушка.

ИНТЕРЕСНО! Важная особенность грузинских национальных блюд — добавление орехов.

Они удивительным образом подчеркивают вкус мясных блюд, изысканность выпечки, десертов, делают невероятно вкусными первые, вторые блюда и соусы, украшают собой простые блюда.

В грузинской кухне чаще других используют 5 видов фруктов:

1. Яблоки. Сладкие или кислые сорта отбираются в зависимости от рецептуры блюда.
2. Гранаты, абрикосы, айва. Из них делают соусы к мясу, заготовки и десерты.
3. Виноград всевозможных сортов. Одни годятся для изготовления вина, другие для соков.

Это основные овощи и фрукты, которые применяют для готовки блюд грузинской кухни, как в домашних условиях, так и в ресторанах.

ТОП-8 блюд грузинской кухни, которые непременно надо попробовать

Сложно остановиться на каких-то определенных блюдах национальной кухни Грузии, чтобы назвать их лучшими. Мы остановимся на наиболее известных и популярных.

Хинкали

Чтобы было понятнее, что такое хинкали — это очень большие и сочные «пельмени», начиненные мясом и зеленью, посыпанные черным перцем. В Грузии их едят руками, подают в виде самостоятельного блюда. Сопровождается кушанье веточками зелени и различными соусами.

Хачапури

Это волшебное слово каждый слышал хотя бы раз в жизни. Самые популярные, наверное, хачапури по-аджарски в виде лодочки с сыром, яйцом и добрым куском сливочного масла. Помимо аджарских, в Грузии готовят хачапури нескольких видов:

• классические, в виде лепешки с сыром внутри;
• сванури (с добавлением мяса);
• имерули (в нем сыра больше, чем теста);
• ачма (с сыром и мясом);
• слоеные с сыром,
• сложенные в виде конвертов.

Готовятся хачапури иногда долго, до 4 часов, но результат непременно оправдывает это ожидание.

Попробовать эти и другие блюда грузинской кухни вы можете заказать в кафе "Батони" https://www.batoni-kafe.ru/gruzinskaya-kukhnya-dostavka/.

Чахохбили

Это еще один популярный рецепт грузинской кухни, известный далеко за пределами страны. Что входит в рецептуру? Это блюдо каждый повар готовит по-разному, но с соблюдением некоторых правил.

Обычно берут мясо птицы — индейки или курицы. Редко используют баранину и говядину. Особенностью приготовления является жарка мяса без масла, за счет жировых прослоек продукта. Поэтому для приготовления чахохбили выбирают кусочки с жирком.

Перед окончанием жарки добавляют лук. После этого продукты недолго обжаривают вместе. Затем приступают к тушению, не добавляя ни капли воды. Источником влаги станут добавленные овощи. Вот тут повара проявляют фантазию. Кто-то кладет исключительно только помидоры, кто-то присоединяет еще и сладкий перец, морковь. Но всегда кладут большое количество зелени и пряных специй — уцхо-сунели, хмели-сунели и другие.

Лобио

В переводе на русский язык «лобио», значит фасоль. Просто фасоль и все. Но это и одно из лучших блюд Грузии, ставшее ее кулинарным символом. Его даже называют «душой Кавказа». Готовят кушанье или из стручковой фасоли, или из бобов красной, белой или розовой фасоли. Зеленые стручки идут в ход обычно летом, остальные виды фасоли — для зимы. Едят лобио с хлебом пури или шоти, которые выпекают в печи на дровах.

Ингредиенты для лобио:

• пестрая или красная фасоль — 1 ст;
• очищенные грецкие орехи — 1 ст;
• винный уксус — 2 ст. ложки;
• свежий чеснок — 3 зубка;
• репчатый лук — 1 головка;
• гранат в зернах — 0,5 стакана;
• свежая кинза — 10 веточек;
• уцхо-сунели и чабер — по 1 ст. ложке;
• острый красный перец и соль по вкусу;
• растительное масло.

Готовится блюдо довольно долго, но зато радует необыкновенным вкусом. Подается горячим или холодным, в зависимости от желания хозяйки.

Аджабсандали

Если вы думаете, что попробовать из грузинских закусок, то аджабсандали — беспроигрышный вариант. Основой блюда являются всеми любимые баклажаны. Эта закуска также подается как в горячем, так и в холодном виде. В рецептуру, кроме баклажан, входят: сладкий перец, томаты, чеснок, лук. Иногда в блюдо добавляется картофель, жгучий перец, стручковая фасоль. Более сытное блюдо получается, если его готовить с мясом. Это уже не закуска, а полноценное блюдо, что-то вроде мясного рагу.

Пхали

Блюдо, сочетающее в себе овощи с орехами. Это закуска из спаржи, зелени свеклы и шпината, капусты. Заправляют ее смесью из орехов, репчатого лука и пряностей. Полученную основу скатывают в шарики или формуют ложкой, сверху посыпая мелко нарезанной зеленью.

Чихиртма

Весьма популярный в Грузии мясной суп. Обычно для приготовления бульона для этой густой похлебки берут баранину или птицу. Приправляют заправкой из лимонного или гранатового сока, яичных желтков и муки. Пряный вкус, который является особенностью этого супа, создают мята, шафран и тклапи (сливовая приправа).

Баклажанный соус с чесноком

Для получения такого соуса баклажаны запекают в духовке или на решетке над углями, чтобы получить привкус «дымка». Готовые овощи разминают в пюре при помощи вилки, добавляют кинзу, кефир и чеснок. И вот — готов пикантный соус для мяса.

Даже просто названия грузинских блюд вызывают аппетит, если вы их хоть раз попробовали. Но это не только вкус, но и огромная польза для здоровья. Ведь в состав кушаний входит много овощей, зелени, орехов, которые являются кладезем витаминов и биологически ценных веществ. Организм после такого обеда получает массу клетчатки, а травы и пряности защищают нас от инфекций. Пряная пикантность грузинской кухни удачно гармонирует как с выпечкой, закусками, так и с наваристыми густыми супами.