В преддверии гастрономического фестиваля «Шаньгафест» в столице республики прошел круглый стол «Коми. Вкус Севера». Шеф-повара и эксперты туристической отрасли выясняли, как сделать местную кухню привлекательной для путешественников.

Фото Константина Стратиенко

Круглый стол — часть гастрономического лагеря, который в 2026 году дополнил программу «Шаньгафеста». Проект запустили в 2021-м. Он охватил больше 10 субъектов России.

В республику приехали федеральные шеф-повара и эксперты для того, чтобы изучить локальную кухню и обновить меню для привлечения туристов. Из местных кулинаров собрали команду для обучения и повышения квалификации. Группу возглавил директор центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман.

— У вас есть совершенно оригинальная, достойная традиция, достойная история, замечательные продукты. Турист должен, обязан ехать сюда, потому что эти продукты, эти блюда его привлекают, — высказался Леонид Гелибтерман.

Участников гастрокэмпа познакомили с производствами Коми, фермами и даже отвели в лес для сбора ягод и грибов.

— Основная задача — сформировать настоящий вкус Коми. Он есть, он присутствует. Но чтобы туристы приезжали именно за вкусами, за впечатлениями, потому что гастротуризм сегодня формирует новую мотивацию приезда в регион. Люди едут за новыми вкусами, за новыми впечатлениями, — пояснила министр туризма Коми Мария Бадмацыренова.

Бренд-шеф из Москвы Евгений Альфан после знакомства с регионом особенно выделил дары леса.

— Я в полном восторге, я увидел здесь ягоду костянику, которую вообще нигде не встречал в свободном доступе, в местных ресторанах я тоже не заметил. Я считаю, что вы очень хорошо рассказываете про морошку, она везде присутствует. Но забывать такую ягоду, которая действительно очень редкая, крайне не стоит, — прокомментировал Евгений.

Представитель бизнес-отрасли региона Елена Катаева перечислила блюда, которые бы могли заинтересовать поваров и рестораны. В перечне — ребра оленя, ляз, суп из дичи, лосятина с можжевельником, шаньги. По словам эксперта, в одном из ресторанов уже внедрили завтрак коми, который состоит из местной продукции, а в основном меню есть локальные блюда в авторской подаче, например, запеченные грузди и десерты из черемуховой муки.

По итогам гастрокэмпа повара презентуют новое коми меню. Предварительно, будет больше 40 рецептов. Их и технологические карты отправят в рестораны, чтобы те использовали материалы в работе.

— Важно, чтобы то, что сегодня будет сделано, не осталось в рамках нашего события, чтобы это нашло применение на площадках бизнеса в первую очередь. Ресторанный бизнес — это бизнес. Это наша экономика, наш драйвер, то, что должно двигать сегодня республику вперед, — подчеркнул заместитель председателя правительства Коми Сергей Емельянов.

Президент артели пряничных мастеров Виктория Бредис, в частности, занята десертами. Она намерена создать пряник, который можно будет сделать сувениром.

— Моя задача здесь — внедрить пряники в ваш регион, с вашим вкусом интересным, чтобы он стал запоминающийся визитной карточкой города, региона, — отметила Виктория.

Все блюда продемонстрируют 21 августа на «Шаньгафесте». В целом на фестивале свою кухню покажут повара из Кабардино-Балкарской республики, Вологодской, Кировской, Архангельской областей.

БНК