Чаще всего на прилавках магазинов сельдь можно встретить в соленом или копченом виде. Какую лучше покупать с точки зрения здоровья, чтобы не навредить себе? Подробности «Доктору Питеру» рассказала Ольга Яблокова, тренер-нутрициолог.

Иллюстративное фото из архива БНК

Почему сельдь полезна

Сельдь содержит такие важные и полезные для здоровья жирные кислоты, как омега-3. В рыбе достаточно много качественного белка, витамина D, В12, селена и йода. Это делает ее очень выгодным продуктом: за небольшую стоимость можно получить много пользы.

Сельдь особенно полезна людям, которым нужно следить за здоровьем сердца и улучшать показатели сердечно-сосудистой системы. Ведь омега-3 нормализует уровень липидов, снижает количество плохого холестерина и препятствует образованию бляшек. К тому же жирные кислоты улучшают когнитивные функции и память. При этом сельдь не требует сложной кулинарной обработки, а значит, ее легко включить в обычное питание без лишних усилий.

Соленая лучше копченой

Если сравнивать соленую и копченую сельдь, то соленая выигрывает по своей безопасности и пользе. Копчение — это не просто способ придать вкус, а еще и процесс, при котором продукт становится достаточно вредным. При обработке дымом (особенно при горячем копчении) в рыбе накапливается бензопирен. Регулярное употребление продуктов с его содержанием увеличивает риск развития онкологических заболеваний.

Плюс многие недобросовестные производители не коптят рыбу натуральным путем, а вымачивают в растворе жидкого дыма, что добавляет в рацион лишние синтетические компоненты. Именно поэтому копченую рыбу лучше до минимума сократить в рационе.

Соленая сельдь не будет содержать в себе канцерогенные и синтетические вещества. Она более безопасна для здоровья, поэтому лучше отдавать предпочтение ей. Но употреблять ее надо в умеренном количестве, так как в ней содержится много соли.

Как есть сельдь, чтобы не было отеков

Основная проблема соленой сельди связана не с самой рыбой, а с количеством соли. Когда соли в рационе становится слишком много, организм начинает задерживать жидкость, чтобы сохранить внутренний баланс. Поэтому после употребления такой сельди наутро можно увидеть отечное лицо, прибавку на весах и в целом ощущение тяжести в теле.

Также с осторожностью нужно быть людям с гипертонией, поскольку избыток соли может увеличивать давление, и людям заболеваниями почек — в этом случае затруднен вывод лишней жидкости и солей из организма.

Сельдь лучше есть небольшими порциями и не каждый день, тогда соль не будет создавать постоянную нагрузку и провоцировать отеки. Очень важно не сочетать ее с хлебом, майонезом, жирными соусами и солеными гарнирами. Хороший вариант — сельдь с отварным картофелем, зеленью, свежими овощами или просто с овощным салатом.

Как самому приготовить свежую селедку

Если хочется получить от сельди максимум пользы, то самый удачный вариант — купить свежую рыбу и приготовить ее самостоятельно. В этом случае можно самостоятельно контролировать количество соли и сделать блюдо более легким. Свежая сельдь хорошо подходит для запекания, и именно такой способ приготовления позволяет сохранить ее полезные свойства.

Для простого домашнего варианта сельдь надо почистить, убрать внутренности, промыть и слегка обсушить. После этого рыбу кладут в форму, добавляют немного лука, лимон, при желании морковь или картофель, и запекают в духовке до готовности. В таком виде сельдь получается мягкой и ароматной. Можно добавить специи по вкусу для аромата и усиления полезных свойств.

Запеченная свежая сельдь сохраняет свои полезные свойства и при этом не перегружает организм лишней солью и не задерживает воду.