С профессией повара часто ассоциируются белый фартук, колпак и столовая. Казалось бы, здесь нет места творчеству, тем не менее, придя в ресторан и видя, как оформлены там блюда, невольно задумываешься – это дело рук художника. Руководитель кафе авторской кухни «Кулинарная мастерская» Даниил Литвин уверен в том, что повар – творческая профессия и творения кулинара ничуть не уступают работам художникам.

Фото Николая Антоновского

Год назад в Сыктывкаре открылось кафе «Кулинарная мастерская», которое готовит тематические блюда по авторским рецептам, а также рецептам, которыми делятся друзья Даниила. В этом кафе любой желающий сможет отведать авторские блюда, которые нигде больше не удастся встретить.

По словам Даниила Литвина, практически каждый человек, впервые посещая кафе или ресторан, оценивает его по уровню и качеству обслуживания, а меню – по популярному во всем мире салату «Цезарь».

- Что касается обслуживания, зачастую в кафе мы не видим, кто приготовил блюдо. Мы же приветствуем, когда повар сам выходит в зал, это говорит о том, что человек не прячется за «стеной», а относится уважительно к посетителям и всегда готов к беседе, – рассказывает руководитель «Кулинарной мастерской». – Салат «Цезарь» – блюдо очень популярное и сложносоставное. В нашем «Цезаре с курицей» весьма сложный соус из многосоставных компонентов, а также тяжелая подготовка к его приготовлению. Например, мы используем крутоны из собственного хлеба, приготовленного вручную. Мы полностью индивидуально подходим к изготовлению блюд, это нас подчеркивает как мастеров. Мы не боимся сложностей и справляемся с этим на пять с плюсом. В рецепте «Цезаря» используем миксы салатов: айсберг, ромэн, рукколу, отходя тем самым от «классики». Многие не любят традиционно используемый ромэн, к тому же его тяжело достать свежим. Айсберг очень сочный и хрустящий, руккола придает богатый вкус, тем самым салат становится в разы вкуснее.

Еще одна гордость «Кулинарной мастерской» – авторское блюдо «Треска в ароматной панировке», рецепт самой панировки создавался на протяжении нескольких лет, в его состав постепенно что-то добавлялось, что-то убиралось.

Даниил Литвин утверждает, что весь вкус заключается в ароматной панировке, благодаря ей треска раскрывает свои вкусовые качества. Ее рецепт такой же многосоставной, а вкус стал в разы лучше, когда повара стали использовать свой хлеб.

- Представьте себе, мы печем хлеб сами, сушим, перемалываем, делаем панировку. В состав панировки добавляем японские рисовые хлопья, тимьян, чеснок, цедру лимона и многие другие составляющие, которые придают богатый вкус треске. Подача этого блюда моя, я вижу его именно так. Треска подается с запеченными цуккини, баклажанами, картофелем, болгарским перцем. Все это украшается миксом салатов и заправляется тремя соусами собственного приготовления, в том числе а-ля ароматное сливочное масло, и бальзамический соус, который также рожден на нашей кухне. Сверху добавляются вяленые томаты, которые являются популярной закуской в России, но почему-то редко изготавливаются вручную. Мы же делаем их сами, стоит потратить два часа на их изготовление: отделить мякоть от тушки томата и запечь два часа в духовке, приправив солью и тимьяном. Вкус будет великолепный. С блюдом мы подаем и кусочек багета, чтобы подчеркнуть значимость той самой панировки, – добавляет руководитель кафе.

Любое блюдо должно выглядеть эстетично, независимо от того, приготовлено оно в ресторане или в домашних условиях. Всех желающих обучиться кулинарному мастерству, а также поваров, которые хотят развивать свои навыки, Даниил Литвин приглашает 9, 16, 23 и 30 ноября на уроки кулинарного мастерства, где он поделится своим кулинарным опытом на мастер-классах, посвященных Году здоровья.

- Ученики на курсах смогут прочувствовать все «круги кухни». На первом занятии мы будем готовить пасту, научимся замешивать и нарезать тесто, подбирать составляющие к пасте. Второе занятие будет посвящено японской кухне, вы откроете для себя удивительную тайну, что японская кухня не такая уж загадочная, как кажется на первый взгляд. На третьем занятии окунемся в русскую кухню, познакомимся с коми блюдом «пельнянь», я покажу, как простые пельмени можно подать красиво и необычно, в то время как медленно в духовке будет томиться буженина по-русски. Последний урок я хочу посвятить кондитерским изделиям, а именно - тортам. Мы с учениками будем учиться делать мастичный торт, познаем тонкости приготовления бисквита и начинки. Жду вас в гости, дорогие друзья, – поделился планами Даниил Литвин.

На правах рекламы