Речь идет о зеленых ягодах, которые появляются на ботве. Даже после употребления одной штуки может возникнуть недомогание, особенно у детей, предостерег эксперт.

Фото Алексея Баталова

Как рассказал ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов, с точки зрения ботаники, называть картофель овощем не совсем верно. Это многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, к которому также относятся томат, баклажан и перец. А то, что мы едим, с ботанической точки зрения является не корнями, как многие думают, а видоизмененными подземными отростками стебля. На его поверхности расположены «глазки» — это почки, из которых при посадке развиваются новые ростки.

– В процессе вегетативного деления клубнями картофель как бы копирует сам себя, полностью сохраняя исходные ДНК. А вот цветы и ягоды нужны ему для другого — для полового размножения. Этот способ уже позволяет обмениваться генами между разными растениями, создавая новые, более жизнеспособные и устойчивые к болезням комбинации. Без этого естественного механизма культура не смогла бы адаптироваться к меняющимся условиям, а селекционеры — выводить новые сорта, – объяснил Никита Фаустов.

Так что ягоды — это не бесполезная декорация, а важнейший инструмент выживания и эволюции вида.

– Однако для человека они смертельно опасны, так как содержат соланин — мощный яд, который защищает картофель от вредителей и болезней. В клубнях он тоже есть, но в ничтожных, безопасных количествах, а в ягодах его концентрация в десятки раз выше. Проглотив одну штуку, человек, скорее всего, отделается легким недомоганием, но уже пять вызовут классические симптомы отравления: тошноту, рвоту, диарею, головную боль и судороги. А 20 ягод приведут к тяжелой интоксикации с риском для жизни: соланин поражает нервную систему, угнетает сердечную деятельность и дыхание, что без срочной медицинской помощи может привести к летальному исходу. Поэтому ягоды строго несъедобны, и употреблять их не следует, особенно детям, – предупредил Никита Фаустов.

Что касается клубней, часто люди преуменьшают полезные свойства картофеля, считая его «пустым» продуктом, лишенным полезных элементов. Однако это представление в корне неверно, заявил ученый.

– Он примерно на три четверти состоит из воды, а его сухой остаток на две трети представлен крахмалом, что насыщает его полезными для организма сложными углеводами. Помимо этого, в клубнях содержатся белок, сахара, клетчатка, пектины и фенольные соединения, а также витамины группы B, витамины C, K и PP и такие минералы, как калий, фосфор и магний — причем по содержанию витамина С растение не уступает луку, а иногда даже превосходит его: так, в среднем одном клубне массой около 200 г может содержаться до 40% суточной нормы этого важного для иммунитета вещества, – делится Никита Фаустов.

– Картофель — это настоящая кладезь ценных нутриентов. Во‑первых, его сложные углеводы обеспечивают длительное чувство сытости и помогают восстановить силы после физических нагрузок. Во‑вторых, он — рекордсмен по содержанию калия: этот минерал жизненно важен для сердца и сосудов, он регулирует давление, препятствуя развитию гипертонии, – прокомментировала доктор медицинских наук, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ Нина Вишневская.

Далее она развела миф о запрете употреблять картошку при похудении.

– Витамины группы В, в большом количестве содержащиеся в продукте, обеспечивают энергию, участвуя в обмене веществ, а клетчатка нормализует пищеварение, поддерживает микрофлору и продлевает чувство насыщения, что помогает контролировать вес, – объяснила Нина Вишневская. Так что этот продукт рекомендуется активно включать в рацион спортсменам, людям с повышенным давлением и заболеваниями ЖКТ и даже худеющим.

Способ приготовления картофеля меняет не только вкус и текстуру, но и его энергетическую ценность, а также степень полезности.

– Вареный, особенно в мундире или на пару, содержит всего 75–85 ккал на 100 г и является диетическим базовым продуктом. Пюре может оставаться в пределах 80–90 ккал, если готовить его на воде, но добавление сливочного масла или жирного молока поднимает калорийность до 110–130 ккал. Самый же тяжелый вариант — картофель фри (250–320 ккал на 100 г) из-за жарки во фритюре. Кроме лишних калорий, этот способ добавляет вредные насыщенные и трансжиры, что вызывает резкий скачок сахара в крови и провоцирует выброс инсулина, что опасно для людей с диабетом 2-го типа и проблемными сосудами, а также способствует образованию акриламида — вещества, которое считается потенциальным канцерогеном, – сказала Нина Вишневская.

Чтобы получить максимум пользы и минимум вреда, выбирайте щадящие способы: варка в мундире, приготовление на пару или запекание в фольге на антипригарном противне. Приправляйте готовое блюдо зеленью, чесноком, специями или лимонным соком вместо жирных соусов, а также добавляйте свежие овощи — это увеличит объем порции, не поднимая калорийность.

– Отдельного внимания заслуживает охлажденный картофель. После варки и остывания часть крахмала превращается в устойчивую форму, которая не переваривается в тонком кишечнике и работает как растворимая клетчатка: не вызывает резкого скачка сахара и служит питанием для полезной микрофлоры. Именно поэтому салаты с холодным картофелем полезнее горячего пюре. Главный принцип: не жарьте, не переедайте и не топите его в масле и соусах — и он останется полноценным диетическим продуктом, – посоветовала Нина Вишневская.

Здоровому взрослому без лишнего веса и нарушений углеводного обмена можно съедать 150–200 г вареного или запеченного картофеля в день (это 1–2 средних клубня) 3–4 раза в неделю, чередуя с другими гарнирами – крупами, макаронами из твердых сортов, овощами. При диабете, ожирении или малоподвижном образе жизни порцию лучше уменьшить до 100 граммов.